Gravlax – Nourriture gastronomique scandinave pour le saumon

By | juillet 20, 2021

Gravlax est un lit d’eau, c’est-à-dire « saumon enterré » en suédois de « Gravad Lax », mais ce nom ferme, prosaïque et quelque peu ennuyeux est loin d’être la description de cet apéritif fantastique, lisse et élégant. Cependant, Gravlax a obtenu son nom selon l’ancienne méthode de préparation, qui salait le saumon, le mettait dans un vieux tonneau et l’enfoui sous terre pendant plusieurs jours, voire plusieurs mois, s’il devait être conservé pour l’hiver. Les recettes modernes ajoutent souvent de l’aquavit ou de la vodka au saumon, mais pour moi, le meilleur est l’ancienne méthode simple, car avec le gravlax, il y a moins certainement plus. Tout à fait quand l’aneth est venu à la mode, personne ne sait, et bien que je sois adusour de l’aneth sur quoi que ce soit d’autre, c’est comme une partie d’un gravlax, comme la crème pour les fraises et la crème. J’ai vu qu’il fabrique des feuilles de myrte et des graines de fenouil, je me demandais souvent ce que ce serait avec des feuilles de fenouil sauvages, mais je n’ai jamais pu essayer.

Gravlax est du saumon fumé, mais ce n’est pas une excuse pour ne pas utiliser le saumon le plus frais, même si vous avez du saumon qui flétit au fond du réfrigérateur depuis quelques jours, donnez-le à un chat qui est susceptible de tourner le nez de toute façon parce qu’il a un sens de l’odorat si fort.

Il n’est pas sorcier de découvrir que vous utilisez le même poids de sucre que le saumon et que vous doublez la quantité de sel, car en fin de compte, vous recherchez un goût salé en conserve. Les Américains ont tendance à utiliser deux fois plus de sucre pour le sel, mais ce n’est pas la manière scandinave, et cela détruit le goût salé qui est tout l’intérêt de la nourriture.

ingrédients

Filet de saumon de 500 g
1 kg de gros sel
500 g de sucre
2 cuillères à soupe de poivre blanc moulu
Gros tas de dos d’aneth frais
Emballage en plastique.

méthode.
Essuyez le saumon et séchez bien avec des serviettes en papier, mettez dans un bol en verre et couvrez-le d’herbes. Dans un bol séparé, mélangez le sucre, le sel et le poivre et couvrez le saumon avec. Placez le récipient en plastique directement sur le poisson et chargez-le. Vous pouvez utiliser n’importe quoi de lourd, des bouteilles de vin à l’ancienne, mais l’idée est d’extraire l’eau du saumon et de le rendre difficile. Je pars pour six ou sept jours. Un gros poids est un sac scellé de monnaie, car une petite monnaie roule autour du poisson et frappe tous les bons endroits.

Lorsque vous êtes prêt à servir, lavez et hachez très doucement avec un couteau très tranchant et servez avec du pain complet de très bonne qualité et du beurre fouetté.

variation
Les œufs brouillés de luxe sont incroyables avec du gravlux ajouté.

Servir avec du blini frais et mélanger le raifort avec de la crème fraiche ou de la crème sure

Servir froid avec fouetter la sauce moutarde

La cuisine italienne est simple, élégante et fabuleuse, en utilisant les ingrédients les plus frais. Les Italiens ne demandent pas combien il y a de nourriture, ils demandent à quel point c’est frais. Le concept d’une boutique hebdomadaire leur est étranger, leurs fruits et légumes sont achetés tous les jours. La chose fantastique à propos de la cuisine italienne est le fait qu’ils n’ont rien de tel; L’Italie était un conglomérat indépendant d’États jusqu’en 1870.

Chaque zone a sa propre cuisine et cette cuisine a été prévue cy Zone géographique du siècle et l’histoire. Par exemple, la nourriture dans le nord-ouest est plus liée à la nourriture d’Europe centrale, car elle a été influencée par son empire austro-hongrois voisin. Au sud, les goûts de la mer Méditerranée, les huiles d’olive, les fruits frais et secs influencés par les landes, les tomates apportées du Nouveau Monde prévalent.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *